1、制备含维生素C的样品提取液：称取30g绿豆芽置于研钵中研磨，放置片刻（约10分钟），用2层纱布过滤，将滤液（如混浊可离心）滤入50ml容量瓶中。反复抽提2－3次，将滤液并入同一容量瓶中。，用酸化的蒸馏水（每10ml蒸馏水加10％盐酸1滴）定容，混匀，备用。
2、维生素C含量的测定：量取样品提取液10ml于锥形瓶中。用微量滴定管，以2，6－二氯酚靛酚溶液滴定样品提取液，呈微弱的玫瑰色，持续5秒钟不褪为终点，记录所用2，6－二氯酚靛酚的ml数。整个滴定过程不要超过2分钟。另取10ml用10％盐酸酸化的蒸馏水做空白对照滴定。样品提取液和空白各做三份。
3、计算结果
维生素Cmg/100g样品＝（（VA-VB）×S）/W×100
VA为滴定样品提取液所用的2，6－二氯酚靛酚的平均ml数
VB为滴定空白对照所用的2，6－二氯酚靛酚的平均ml数
S为1ml2，6－二氯酚靛酚溶液相当于维生素C的mg数
W为10ml样品提取液中含样品的g数