“瘦肉精”是肾上腺类神经兴奋剂，属β－兴奋剂类激素，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。目前，常见的被称为“瘦肉精”的药物添加剂主要有莱克多巴胺、克仑特罗、沙丁胺醇、特布他林、西布特罗、西马特罗、齐帕特罗、氯丙那林、马布特罗、溴布特罗、班布特罗等11种，其代表物主要是克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。另外，近期在饲料中检测出的“瘦肉精”新品种苯乙醇胺A，再次敲响食品安全的警钟。“瘦肉精”添加到饲料中，不但可以提高动物饲料转化率、生长速度，还可以使动物的肥肉减少，瘦肉增加，胴体瘦肉率可提高10%以上。但作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。其用量大、使用的时间长、代谢慢，所以直至屠宰前到上市，“瘦肉精”在猪体内的残留量都很大。残留的药物通过食物进入人体，就会使人体蓄积中毒，因此目前被禁用。但个别人为谋取暴利，仍在饲料中添加 “瘦肉精”。
“瘦肉精”进入动物体内会在组织中形成残留，尤其是在肝脏等内脏器官残留较高。食用含有“瘦肉精”的肉和内脏组织会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性，严重的可导致死亡。
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