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注水肉检测方法|注水肉检测试纸
现阶段社会发展越来越快，人们是食品安全越来越重视，注水肉的危害已日渐成为食品安全的重磅炸弹。肉类如果被人为的注入水分，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；其正常的生理活动遭到破坏，容易导致肉的品质降低，滋生细菌毒素物质，不仅影响其原有的口味和营养价值，也加速了肉品的变质腐败，严重的损害人们的经济利益和身体健康。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康，注水肉检测试纸采用滤纸浸润法用于注水肉的快速检测，方法简便快速，易于操作判断，可用于注水肉的检测，吃个放心肉
1、注水肉检测试纸使用方法与结果判定
一、取待测肉的肌肉（即瘦肉）部位。
二、用刀在肌肉的横断面上划一道长约3cm，深1～2cm的切口。
3、把注水肉检测试纸的零刻线（即塑料膜红线）以下部位插入到切口中，将切口两侧的肉体合拢夹紧试纸，并保持零刻线以下部分插入切口，以上部分露置于空气中。
三、准确计时2min后取出注水肉检测试纸，观察注水肉检测试纸上的水分润湿情况，若润湿部位越过试纸上的红色线条，即可判断为注水肉。
2、注水肉检测试纸适用范围
适用于猪肉、牛肉、羊肉等肉类中水分的快速检测。
3、注水肉检测试纸注意事项
若脂肪、肥肉或肉皮部分妨碍检测必须予以去除，否则可能影响检测结果。
本方法为快速定性方法，对于判定为注水肉的样品，应送实验室按标准方法（GB/T 9695.15－1988肉与肉制品水分含量的测定）进行检测。
4、注水肉检测试纸保存条件
置通风干燥的室温环境中保存，保质期2年。